リゾット・リゾットレシピ・リゾット作り方
リゾット・リゾット作り方・リゾットレシピ・リゾット情報
リゾット・リゾット レシピ・リゾット 作り方・・・料理大好きあなたにリゾット情報満載＾＾）
リゾットとは・・・
リゾットとは米(Risoリーゾ)最高（ottimoオッティモ）とを合わせた造語です。リゾットとは、イタリアのぞうすい風米料理のことで、お米を洗わずにオリーブ油やバターで炒めてから、スープを加えて煮たものを言います。イタリアは米を生産するヨーロッパで数少ない国のひとつで、リゾットはもともとイタリアで食べられてきた麦類の料理です。ピエモンテ、ヴェネト、ロンバルディアなどの北イタリアではパスタと同じくらいよく食されています。リゾットの具には、魚介類や野菜、きのこ、チーズなどを使うのが一般的です。リゾットの米は、カルナローリ、アルボリオ（arborio）や、ヴィアローネ・ナノなどの大粒の中粒種米が良いとされています。まわりの粉がリゾットのとろみになりますので、米は洗わず基本的に芯を残すように調理します。 リゾットは日本のぞうすいに比べて、スープが少なめで、かために仕上げるのが特徴です。
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リゾット レシピ
チーズ・リゾットの作り方＾＾）「材料」粉チーズ・50g、米・1と1/2カップ、タマネギ・1/2、ニンニク・1粒、オリーブ油・大さじ2、バター・20g、白ワイン・1/2カップ、ブイヨン・4カップ、塩コショウ ・少々、「作り方」1.）ニンニクはスライスして芯を除き、タマネギはみじん切りにします。2.）熱した鍋にニンニクとオリーブ油を入れ、ニンニクが色づいたら取り出します。3.）（2）の鍋にバターを入れて溶かし、タマネギを入れてよく炒めます。タマネギが透き通ってきたら、米を入れて中火でさらに炒める。4.）米が透き通ったら白ワインを加え、手早く混ぜます。温めたブイヨンをかぶる位に加え、混ぜます。5.）ブイヨンを少しずつ足しながら煮て、米の中心に少し芯が残るくらいになったら火を止めます。粉チーズを加え、塩・コショウで味を調えます。リゾットはお米の芯が残るかたさで調理するのがポイントです。
リゾット・トマト
リゾット・トマトの作り方・・【材料】お米・1/2合、＜スープ／トマトジュース…180ml 水…200〜240ml＞、シメジ・1パック、ドライパセリ小、ニンニクみじん切り・1片、ローリエ・1/2枚、白ワイン・大さじ3、バター・10g、オリーブ油・大さじ2、粉チーズ・大さじ4。【作り方】鍋にバター、オリーブ油、ニンニクみじん切りを入れて弱火で熱し、香りがたてば米を洗わずに加えて炒める。へらで混ぜながら、米が透き通るまで炒め合わせ、白ワインを加えて、アルコール分をとばす。＜スープ＞120ml、ローリエを加え、時々混ぜながら中火で煮る。汁気が無くなれば、再び＜スープ＞120mlを加えて同様に煮詰める。 更に残りの＜スープ＞、ほぐしたシメジを加え、全体に混ぜ合わせて煮詰める。米を少し食べてみて、少し芯が残るくらいで火を止める。(固いようなら水又はトマトジュースを加えて煮る)粉チーズを加えて全体に混ぜ、味をみて塩コショウで味整え、器に取り分けてドライパセリを振る。はい、できあがり！トマトジュースがポイントです。
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